Lenterisotto met courgette, erwtjes en citroen
5
0
5
4
Over dit recept voor lenterisotto met courgette, erwtjes en citroen
De afgelopen dagen scheen het zonnetje weer lekker in Nederland. En als het mooi weer is krijg je automatisch zin om weer eens wat andere gerechten te bereiden. De tijd voor stamppot is voorbij en het is tijd voor wat lichtere maaltijden met frissere smaken. Daarom heb ik dit heerlijke recept voor lenterisotto gemaakt.
Dit recept voor lenterisotto bestaat uit courgette, erwtjes, wat citroenrasp en graag geziene gast in risotto recepten, Parmezaanse kaas. De erwtjes zijn lekker zoet, het rasp van de citroen zorgt voor een lekker zuurtje en de kaas is de zoute tegenhanger in het gerecht samen met de bouillon. Als je deze ingrediënten in de juiste hoeveelheden met elkaar combineert, ontstaat er vanzelf een heerlijke gerecht. Wij hebben afgelopen week in ieder geval lekker zitten smullen van deze lenterisotto, ik hoop dat jullie er net zo van genieten! Buon appetito!
Toch op zoek naar een andere risotto recept? Hier vind je ons volledig overzicht met risotto recepten.
Extra info over dit recept
- Voorbereiding: 15 mins
- Bereiding: 30 mins
- Hoeveelheid: risotto recept voor 2 personen
Ingrediënten
Voorbereiding
1Verwijder de schil van de sjalot en snijd deze in kleine stukjes. Maak de courgette schoon en snijd daarna de boven- en onderkant ervan af. Vervolgens snijd je de courgette in de lengte in 4 repen, zodat je de zaadjes in het midden eenvoudig kunt verwijderen met een mesje. Snijd de courgette dan in kleine blokjes. Rasp de buitenkant van de citroen. Verwarm de bouillon en schaaf de kaas alvast.
Bereiding
1Verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Als de olie warm is, doe je de sjalot in de pan en fruit deze zo'n 2 tot 3 minuten.
2Vervolgens doe je ook de courgette en de erwtjes in de pan. Bak deze groenten 5 minuten mee met de sjalot, zodat de smaak goed los komt.
3Voeg dan de risotto toe. Bak de risotto kort mee, zodat het vocht wat in de pan zit wordt opgenomen door de korrels.
4Als het witte puntje in het midden zichtbaar is, blus je de inhoud van de pan af met de witte wijn. Laat de wijn inkoken, zodat de smaak goed in alle ingrediënten kan trekken.
5Als de wijn volledig is geabsorbeerd, schep je soeplepel voor soeplepel de bouillon in de pan. Iedere keer wanneer de bouillon is opgenomen door de risotto, schep er een nieuwe bij. Ondertussen blijf je continu de risotto roeren. Hierdoor komt het zetmeel los en krijgt het gerecht een lekkere romige smaak.
6Doorgaans duurt het ca. 15 minuten voordat de risotto nagenoeg gaar is. Om dit te controleren proef je de risotto. Als je het gevoel hebt, dat de risotto nog twee minuten moet koken, haal je de pan van het vuur. Schep nog een halve soeplepel bouillon in de pan en de risotto gaart vanzelf verder tot de perfecte textuur.
7Voeg nu de citroenrasp, de kaas en de boter toe en roer de ingrediënten door de risotto, zodat deze mooi gelijkmatig zijn verdeeld.
8Proef of je tevreden bent over de smaak en voeg desgewenst nog wat zeezout en peper toe. Geniet van deze lekkere lenterisotto met courgette, erwtjes en citroen. Buon appetito!
Gerelateerde recepten
5 Reviews
Tjerk Kleisma
oktober 25, 2020
Ciao Piet,
Excuus voor het ongemak.
Boter is nu ook toegevoegd aan de lijst met ingrediënten bij dit recept.
Saluto,
Tjerk
Piet
september 8, 2020
“Voeg nu de citroenrasp, de kaas en de boter toe.” Boter staat niet bij de ingrediënten. Dat is wel onhandig.
Annelies
juni 18, 2020
Heerlijk recept, zeker in combinatie met een lekker stukje vis ????
Ria
juni 6, 2019
Een lekker licht recept!
Alleen bak ik de courget (met iets Italiaanse kruiden) even apart en voeg deze dan later toe, anders vind ik het te gaar worden.
Meestal voeg ik ook rucola sla toe.
Antoinette
mei 25, 2021
Heerlijk. We maken deze regelmatig.