Pastasaus

Pastasaus 5 0 5 11

maart 17, 2015

Over pastasaus

De lekkerste pastasaus maak je natuurlijk gewoon zelf en hier hoeft absoluut geen potje aan te pas te komen. Voor echte verse pastasaus gebruik je logischerwijs alleen verse producten. Er zijn natuurlijk ontzettend veel verschillende soorten Italiaanse pastasauzen, maar dit recept helpt je om te komen tot een goede basis pastasaus. Als je deze onder de knie hebt, hoef je ook niet bang te zijn voor pastasauzen met meer ingrediënten en een complexere bereiding.

Naast dit basis recept voor pastasaus heeft Italië vele bekende en inmiddels klassieke pastasauzen voortgebracht. De belangrijkste voorbeelden hiervan zijn:

- Amatriciana - tomatensaus met pancetta en witte wijn
- Arrabiata - 'boze' vegetarische tomatensaus
- Bolognese - tomatensaus gevuld met heerlijk gekruid gehakt
- Carbonara - romige saus op basis van ei met pancetta, Pecorino en Parmagiano Reggiano

En nog veel meer welke 1 voor 1 aan deze pagina zullen worden toegevoegd...
Je kunt natuurlijk ook gewoon even kijken in ons overzicht met pastasaus recepten.

Voorbereiding

1Voor het maken van een lekkere pastasaus is het aan te raden om eerst alle ingrediënten te snijden en klaar te zetten, voordat je begint te kokkerellen. Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes. Mocht je dit nog nooit eerder hebben gedaan, bij deze een trucje om dit op een snelle manier te doen. Zet een pan water op het vuur en breng deze aan de kook. Ondertussen zet je met een mes een kruisje in de onderkant van de tomaat. Doe de tomaten ongeveer 15 seconden in het kokende water en haal deze dan gelijk uit de pan. Laat de tomaten schrikken met ijskoud water. Nadat je dit hebt gedaan, trek je het velletje heel makkelijk van de tomaten.

2Verwijder de schil van de knoflook en de sjalot en snij deze in kleine stukjes. Verwijder de blaadjes oregano van de takjes en scheur de blaadjes basilicum in 2 tot 3 stukken, afhankelijk van de grootte van de blaadjes.

Bereiding

1Als alle ingrediënten voor je staan is het tijd om de pastasaus te bereiden. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en sjalot. Je zult merken dat de geur van de knoflook en de sjalot helemaal loskomt. Om deze geur nog lekkerder te maken voeg je na 1 tot 2 minuten de blaadjes van 1 takje oregano toe. Na nogmaals 1 tot 2 minuten doe je de tomaat in de pan. Laat de saus nu enige tijd op het vuur staan zodat de smaak van pastasaus zich kan ontwikkelen. Afhankelijk van wat je bij de pastasaus serveert kan dit 10, 20 of zelfs wel 30 minuten zijn. Zorg er wel voor dat de saus niet te ver indikt. Ook dit kun je eenvoudig oplossen door een beetje water toe te voegen. Eventueel zou je ook een klein scheutje Italiaanse droge witte wijn kunnen overwegen voor een nog rijkere smaak.

2Geef de tomaat ongeveer 5 tot 10 minuten de tijd om zacht te worden. Roer de tomaat goed door de pan, zodat de smaak van de knoflook, sjalot en oregano maximaal wordt benut. Voeg de tomatenpuree toe aan de saus voor een nog intensere smaak. Doe ook de blaadjes basilicum in de pan en breng de pastasaus op smaak met verse peper en zeezout. Tomaat en zeezout gaan heerlijk samen, wees daarom niet bang om zout toe te voegen aan de pastasaus. Let op, voeg beetje bij beetje het zout toe en proef natuurlijk voordat je extra zeezout toevoegt. Geniet van deze zelf gemaakte heerlijke verse pastasaus! Buon appetito!

Gerelateerde recepten

Bolognese

Gorgonzola saus

Toscaanse pastasaus – Ragu Toscano

Amatriciana